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和面与熟化

和面（打粉）是使原辅料和水通过充分搅揉混合，形成有一定黏性的面团的过程。

面条改良剂粉和面的基本原理和馒头、面包粉和面中所述的原理大体相同，即使得由淀粉颗粒和各种蛋白质组成的面粉颗粒通过和面吸水发生变化，其中非水溶性蛋白质形成各种面筋网络结构，包围住吸水膨胀的淀粉粒，形成具有可塑性和黏弹性的面团。

面条改良剂：

   五丰面条改良剂适用于加工高中档面条。一般加工面条者都希望加工的面条表皮白亮，口感爽滑、有嚼劲、富有弹性等。而我国大部分地区的小麦加工的面粉一般都不能很好的满足加工者以上要求，目前只有西北地区的河套平原生产的硬质小麦加工的面粉效果很好，但是此类优质面粉不仅价格很高，而且产量少，购买也不便。

选用五丰面条改良剂，能让普通面粉就达到优质面条专用粉的效果！

   一）、面条中使用本品的效果：

   1、增加面条的弹性和韧性;

   2、面条光滑不粘连，且不易断条;

   3、 煮后的面条光滑、白亮，口感筋道，有弹性。

面条制作技术（机器压面）工艺流程：

面粉----和面----熟化----压片----切条----成品

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      水+盐

  五丰面条改良剂

二、工艺技术说明

   一）、各种物料配比

   以面粉计：五丰面条改良剂使用量为0.3%；食盐1％；水30%。如果是手工和面，加水量一般为45-55%。

   二）、操作步骤简介

        1、和面：先把五丰面条改良剂、食盐在水中充分溶解，加入面粉中，把面和成絮状。

        2、熟化：将和好的面絮静置10min左右，让蛋白质充分吸水形成面筋。

        3、压片：将熟化好的面絮在面条机上连续压片，先调整压面机的辊子间距为宽，逐渐变窄，调整到合适的间距，压               出要切割的面片。

        4、切条：将压好的面片放入装有切刀的面条机中，开机切出合适的面条。

        5、成品：将面条整理成型，即为成品。